Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nplg.gov.ge/handle/1234/332255Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | ქვარცხავა, გიორგი | - |
| dc.contributor.author | ძირკველიშვილი, ნინო | - |
| dc.date.accessioned | 2021-04-13T13:37:40Z | - |
| dc.date.available | 2021-04-13T13:37:40Z | - |
| dc.date.issued | 2021 | - |
| dc.identifier.uri | http://dspace.nplg.gov.ge/handle/1234/332255 | - |
| dc.description.tableofcontents | შესავალი -- 1.ლიტერატურის მიმოხილვა -- 1.1.რძე, როგორც ნედლეული დამბალხაჭოს საწარმოებლად -- 1.2. რძემჟავა პროდუქტების როლი ადამიანის კვებაში -- 1.2.1. დამბალხაჭო და მსოფლიოს სხვა ტრადიციული რძემჟავა პროდუქტები -- 1.2.2. რძემჟავა ბაქტერიების როლი ხაჭოს დამზადების ზოგად ტექნოლოგიაში --1.2.3.ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მომწიფებაში მონაწილე მიცელარული სოკოები-- 1.2.4. მიცელარული სოკოები და მიკოტოქსინები ყველში--1.2.5. მიკრობული ფერმენტები და მიკოტოქნსინები -- 1.2.6. დამბალხაჭოს მომზადების ტრადიციული ტექნოლოგიები -- 2. ექსპერიმენტული ნაწილი -- 2.1.კვლევის ობიექტები და მეთოდები -- 2.2.1.დამბალხაჭოს ნიმუშების შეგროვება -- 2.2.2.რძის და დამბალხაჭოს ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების განსაზღვრის მეთოდები-- 2.2.3 საერთო აზოტის და ცილების განსაზღვრა კელდალის მეთოდით -- 2.2.4 ცილების კონცენტრციის განსაზღვრა ბრედფორდის მეთოდით -- 2.2.4.1. ცხიმების შემცველობის განსაზღვრა ბუტირომეტრული მეთოდით -- 2.2.4.2. შაქრების განსაზღვრა ბერტრანის მეთოდით -- 2.2.4.3. ტენისა და მშრალი ნივთიერების განსაზღვრის მეთოდი -- 2.2.4.4. მჟავიანობის განსაზღვრა ტიტრიმეტრული მეთოდით -- 2.2.4.5. მზა პროდუქტში მარილის განსაზღვრა -- 2.2.5. მიკროორგანიზმების გამოყოფა სერიული განზავების მეთოდით --2.2.5.1.მიკროორგანიზმთა კულტივირებისთვის გამოყენებული საკვები არეები--2.2.5.2. რძემჟავა ბაქტერიების მდგრადობა სუფრის მარილის მიმართ -- 2.2.5.3. თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების განსაზღვრისმეთოდი -- 2.2.5.4. პროდუქციის ხარისხის ორგანოლეპტიკური შეფასება -- 2.2.5.5. კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების გაანგარიშება -- 3. შედეგები და მათი განსჯა -- 3.1. რძემჟავა ბაქტერიებისა და სოკოების გამოყოფა და მათი იდენტიფიკაცია--3.2. მიკროორგანიზმთა სუფთა კულტურის იზოლირება -- 3.3. დამბალხაჭოს ბიოლოგიური თავისებურებები და ქიმიური შედგენილობა -- 3.4. დამბალხაჭოს მომწიფებაში მონაწილე რძემჟავა ბაქტერიები -- 3.3.1. არომატწარმომქმნელი ბაქტერიების ცხოველმყოფელობის აღმოჩენა -- 3.3.2. დამბალხაჭოში აღმოჩენილი ძირითადი სოკოს სახეობები -- 3.3.3. ობის სოკოების როლი დამბალხაჭოს მომწიფების პროცესში და მთი გამოყენება ხელოვნური მეთოდებით -- 3.4. მიკოტოქსინების გამოვლენა -- 3.5. დამბალხაჭოს მომწიფების დროს ცხიმოვანი მჟავების გარდაქმნა --3.6 საბოლოო პროდუქტში იდენტიფიცირებული ძირითადი ცხიმოვანი მჟავეები და მათი თვისებები -- 3.7 pH - ის გავლენა მომწიფების ხარისხზე -- 3.8. ტემპერატურის და ტენიანობის გავლენა სოკოებზე -- 3.9.სურსათის უვნებლობის ხარისხზე უარყოფითად მოქმედი მიკროორგანიზმები-- 3.10 დამბალხაჭოს ტექნოლოგიური სქემის შემუშავება -- 4. დასკვნები და რეკომენდაციები-- ლიტერატურის სია. | - |
| dc.format.extent | 106 გვ. | en_US |
| dc.language.iso | ka | en_US |
| dc.publisher | თბილისი | en_US |
| dc.source | საქართველოს მთიან რეგიონებში წარმოებული დამბალხაჭო და მისი დამზადების ტექნოლოგიის შემუშავება/ნინო, ძირკველიშვილი; დის... დოქტ. აკად. ხარისხის.: /სამეცნ.ხელმძღვან.: გიორგი, ქვარცხავა; საქართველოს ტექნიკური უნ-ტი, თბილისი; 2021-106 გვ. (საქართველოს პარლამენტის ეროვნული ბიბლიოთეკა, საარქივო ფონდი) | en_US |
| dc.subject | სასურსათო ტექნოლოგიები | en_US |
| dc.title | საქართველოს მთიან რეგიონებში წარმოებული დამბალხაჭო და მისი დამზადების ტექნოლოგიის შემუშავება | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.rights.holder | საქართველოს პარლამენტის ეროვნული ბიბლიოთეკა | en_US |
| Appears in Collections: | ეროვნული ბიბლიოთეკის დისერტაციებისა და ავტორეფერატების ფონდი | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Disertacia.pdf | 2.02 MB | Adobe PDF |  View/Open | |
| Avtoreferati.pdf | 506.13 kB | Adobe PDF |  View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.