Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nplg.gov.ge/handle/1234/8876Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Майсурадзе, Зураб | - |
| dc.contributor.editor | Каландия, Алеко | - |
| dc.date.accessioned | 2013-01-16T07:53:55Z | - |
| dc.date.available | 2013-01-16T07:53:55Z | - |
| dc.date.issued | 2010 | - |
| dc.identifier.isbn | 978-9941-0-2291-3 | - |
| dc.identifier.uri | http://www.nplg.gov.ge/dspace/handle/1234/8876 | - |
| dc.description.abstract | В настоящей работе представлен анализ физико-механических, биохимических и технологических свойств чайного листа и обоснована целесообразность его интенсивной переработки с целью получения высокоэкстрактивной продукции. Показана методика разработки технологий производства гранулированных видов чая на основе изучения структурно-механических, реологических, когезионных, химических свойств и агрегирующих способностей мелкодисперсных масс, полученных как измельчением непосредственно чайного листа, так и из тонкодиперсных видов чайной продукции. | en_US |
| dc.description.tableofcontents | Введение -- Глава 1. Обзор литературы -- 1.1. Основные принципы производства черного чая -- 1.2. Основные направления интенсификации технологии черного чая -- 1.3. Основные методы гранулирования дисперсных материалов -- 1.4. Обоснование направления научного исследования -- Глава 2. Физико-механические, химические и технологические показатели чайного листа и тонкодисперсных видов готового чая -- 2.1. Механический состав и химическая характеристика заготавливаемого чайного листа -- 2.2. Окислительная способность мелкодисперсных масс чайного листа -- 2.3. Целесообразность тонкого диспергирования чайного листа при производстве черного чая -- 2.4. Физико-механические и химико-органолептические характеристики тонкодисперсных видов чайной продукции -- 2.5. Влияние размеров, формы и влажности чайных частиц на их агрегирующие способности -- Глава 3. Разработка технологических схем производства горошкообразного черного чая из сырья различной кондиции -- 3.1. Оценка гранулируемости и выбор методов переработки дисперсных чайных масс -- 3.2. Определение рациональных размеров гранул с учетом их окислительной способности при ферментации -- 3.3. Установление влияния геометрических размеров гранул на их прочностные характеристики при заваривании -- 3.4. Интенсивное измельчение чайного листа как метод интенсификации технологических процессов производства черного чая -- 3.5. Оптимизация процесса окатывания мелкодисперсных влажных чайных масс в барабанном грануляторе -- 3.6. Оптимизация процесса экструдирования измельченной чайной массы -- 3.7. Исследование и моделирование проесса окатывания экструдатов -- 3.8. Технологическая схема переработки чайного листа на черный гранулированный чай -- 3.9. Технологическая схема производства черного гранулированного чая из тонкодисперсных мелких видов чая -- Глава 4. Превращение основных химических веществ при производстве черного гранулированного чая -- 4.1. Изменение содержания фенольных соединений; 4.2. Изменение содержания пектиновых веществ -- 4.3. Изменение содержания свободных и связанных аминокислот -- 4.4. Изменение содержания растворимых углеводов -- 4.5. Изменение содержания хлорофилла и сопутствующих ему пигментов -- Глава 5. Качественные показатели гранулированных видов чая -- Выводы -- Литература -- Введение. | - |
| dc.format.extent | 75 с. | - |
| dc.language.iso | ru | en_US |
| dc.publisher | ოზურგეთი | en_US |
| dc.subject | Технология чай | en_US |
| dc.title | Основы технологии черного гранулированного чая | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
| dc.rights.holder | საქართველოს პარლამენტის ეროვნული ბიბლიოთეკა | en_US |
| Appears in Collections: | წიგნადი ფონდი | |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Maisuradze_Zurab.pdf | 801.63 kB | Adobe PDF |  View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.